初识乐山于1990年，这是我第一次离开成都去看外面的世界，故印象颇为深刻。彼时的乐山不似如今这般繁华，也难觅游客如织的景象，但是乘车前往参观乐山大佛，在乐山市区寻觅甜皮鸭的经历，我至今依然难以忘却。6月的乐山，已经颇为炎热，司机带着我们城中穿梭，寻找着赵鸭子的店面。司机是乐山本地人，对于当地的美食颇有研究，当他用乐山方言滔滔不绝介绍“铁皮耶”（甜皮鸭）时，我其实没太听懂。不过借助“翻译”，我对于赵鸭子有了一定的了解，知道这是一个和乐山共同成长，带给无数食客“温暖”的经典美食。
把时针拨回到上个世纪三十年代末，乐山迎来了武汉大学的莘莘学子和故宫博物院的珍贵收藏。一时间，这座历史文化名城变得热闹非凡。当人们的目光都放在武大西迁和故宫南下之时，一位名为赵金山的青年，在五通桥盐码头支棱起了一个并不起眼的卤鸭儿摊，取名为“赵鸭子”。
在那个动荡的年代，生存何其艰难，但是坚强的赵金山从未放弃对生活的希望。他起早摸黑，用心经营，以味道打动人心。无论是制作卤水所用的香料，还是卤制鸭儿时的火候，赵金山都掌握得恰当好处，仿佛就是一位天生的美食创造者。据老一辈人回忆，从沸腾卤水中捞起的每一只卤鸭儿都拥有迷人的香味儿，每咬一口，唇齿留香，让人难以忘怀。更难能可贵的是，食客可以从每一只卤鸭儿中，真实感受到赵金山对于生活的热爱。这份热爱，慰藉着流落异乡的人们，鼓起生活的勇气，亦陪伴着乐山这座历史文化名城，度过一个又一个日夜。
历史的车轮从来都是滚滚向前，不以人们的意志所改变。人虽渺如一粟，却不妨碍其于须臾的人生中，活出精彩。赵金山用他勤劳的双手，卤制出一只又一只足以温暖人心的美味鸭儿，并把手艺传给了自己的儿媳杨富琼。杨富琼没有辜负公公的期望，当“改革开放”的春风吹拂到大佛脚下，乐山这座美食之城市迈入发展新篇章时，她也没有固步自封，而是与时俱进，引领着赵鸭子进了发展新时代。
从计划经济向市场经济这一重大转变，对于亿万中国人带来了巨大的影响。金发碧眼的外国人、民间股票市场、有奖彩票等新奇的人和事让乐山充满了久违的活力。与此同时，新鲜事物的大量涌现亦在潜移默化中影响着乐山人。当杨富琼发现乐山味道中的“甜”更吸引消费者时，她开始研究从卤鸭到甜皮鸭的转变；当城市在发展时，她果断在城里开店；当人们都在为生计奔波之时，她做到了“早三早八”（凌晨三点开始生产，早晨八点开始售卖）；当客人在为鸭儿不方便带回家乡和亲朋好友分享而犯愁时，她又开启了甜皮鸭的真空塑封时代。
在杨富琼的治下，赵鸭子和乐山这座城市一样，顺应时代，积极求变，蓬勃发展。但在这变化的背后，杨富琼那充满亲切感的微笑以及买鸭送赠品的豪爽却从未改变，一直温暖着乐山人民的心。
千禧年后，中国以令全世界惊讶的高速度，创造了经济发展的奇迹。乐山近年来也在“文旅兴市”战略的推动下，成为了全国有名的网红旅游城市。大量游客的涌入，更是带动了乐山美食产业实现腾飞。赵鸭子甜皮鸭在更加激烈的竞争中，迎来了第三代传承人方燕君。她励精图治、全情付出，以市场为导向，锐意改革，赵鸭子甜皮鸭不仅走向了更为广阔的市场，而且品牌影响力就此更上一层楼，在成为乐山美食扛把子的同时，更推动了乐山美食经济发展向前发展。
与大部分乐山美食品牌掌门人不同，方燕君不仅眼界更为开阔，而且拥有极强的使命感。她无时无刻都在思考，如何能让赵鸭子甜皮鸭成为国人皆知的乐山美食。想要实现这一目标，过去的生产模式必须改变，于是方燕君建立了生产基地，开启了标准化生产，并解决了甜皮鸭真空包装口味问题。另外，方燕君深知中国餐饮行业迭代更新之迅速，于是她调整品牌logo，让那份动人的微笑点亮全国；丰富产品矩阵，让更多人的舌尖得到满足；亲率团队赴全国参加活动，积极宣传家乡美食文化，点燃更多人前往乐山的激情。在她的影响下，越来越多的乐山餐饮品牌迅速崛起，为共同做大做强乐山餐饮产业而奋斗。
美食，彰显城市魅力的特殊名片。它不同于人文风景，前者或许会随着时间的推移，而变得印象模糊，而后者却能够留给人们最深刻，最长久的记忆。回首过去的一百年，中国发生了翻天覆地的变化，中国的美食品牌也在兼容并蓄中，不断发展。赵鸭子历经三代人的传承，于80余年的岁月中，在变与不变中，与乐山这座城市，同呼吸，共命运，谱写了一桩“城市与美食”互相见证，互相成就的佳话。
来源：美食天下
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